13j913-1公共廚房建筑設計與構造圖集

13j913-1圖集是建造公共廚房的參照圖集，由中國建筑標準設計研究院編制。本圖集適用于新建、改建、擴建的公共廚房工程，內容詳細，介紹清楚。趕快下載學習吧！

13j913 1圖集介紹

13J913-1 《公共廚房建筑設計與構造》國家建筑標準圖集，適用于新建、改建、擴建的公共廚房工程。可供建筑設計人員、管理、施工及監理人員參考使用。

本圖集內容主要包括民用與工業建筑的公共廚房設計、相關建筑構造和主要廚房設備。公共廚房設計包括餐館廚房設計、飲食店廚房設計和食堂廚房設計。建筑構造包括樓地面、排水溝、吊頂、爐灶、排氣道、洗池、操作臺等做法。廚房設備包括爐灶系列、電磁爐系列、蒸飯柜系列、調理臺柜系列、儲物柜貨架系列、洗刷系列、制冷系列、車類系列、食品機械系列、消毒及西餐設備系列。圖集由說明、名詞解釋、設計要點、構造詳圖、設計示例及設備圖片等部分組成。

圖集內容豐富、條理清楚，針對公共廚房的特點，力求設計合理、形式多樣化、采用新材料、新工藝，配合彩色圖片，盡量滿足設計和選用的需要，對設計、施工、驗收等具有一定的指導和參考意義。

13j913 1圖集目錄

目錄1

編制說明3

名詞解釋5

建筑設計

公共廚房建筑設計要點6

餐館廚房組成及流程11

簡明爐灶設計表12

燃煤灶布置13

燃氣灶布置14

廚房自然排氣形式15

備餐間布置16

建筑設計

樓面做法17

地風灶18

雙芯吹風灶20

鐵皮排氣罩、排氣管22

鐵皮排氣罩、磚砌排氣道24

單洗菜池25

雙洗菜池26

帶擱板單洗菜池28

帶擱板雙洗菜池29

單洗碗池30

雙洗碗池31

洗米池32

污水池33

洗水池節點構造34

售菜窗口35

售萊柜臺36

保溫配萊臺37

地面排水溝詳圖38

樓面排水溝詳圖39

隔油池40

鋁合金條板吊頂41

食物垃圾處理機43

設計示例

廚房設備選用示例44

實例1. 中餐廚房示例(1 80座)46

實例2. 西餐廚房示例(1 50座)47

實例3: 日餐廚房示倒( 80座)48

實例4: 某醫院廚房設計平面圖49

實例5. 醫院廚房示例( 800人)50

實例6: 某企業地下室廚房51

實例7: 企業食堂廚房改造設計52

實例8: 企業廚房示例( 220人)53

實例9: 企業廚房示例( 2000人)54

廚房設備

爐灶系列58

電磁爐系列60

蒸飯柜系列61

調理臺柜系列62

儲物柜貨架系列64

脫排油煙系列65

洗刷系列66

制冷系列68

車類系列69

食品機械系列70

消毒及西餐設備系列72

相關技術資料73

13j913 1圖集樣張